همواره به روز باشید

ورود به فروشگاه

گونه های قهوه چیست و چگونه تهیه می شود؟


گونه های قهوه-اصول و شرایط کاشت قهوه

آشنایی با اصول و شرایط کاشت قهوه (گونه های قهوه )

هدف ما در این مقاله این است که با گونه های قهوه و همچنین اصول و شرایط کاشت قهوه بیشتر آشنا شویم.احتمالاً خیلی از افراد نوع رست قهوه (روست قهوه)را تشخیص می دهند اما تشخیص گونه قهوه کار دشواری است.درختان قهوه مرتباً هرس و کوتاه می شوند اینکار بدین منظور انجام می شود که هم به خوبی از درختان محافظت شده و هم اینکه برداشت محصول به راحتی انجام شود.اما خوب است بدانید که درخت قهوه حتی میتواند تا ٩ متر رشد کند.درخت قهوه پوشیده از برگهای براقی است که دو به دو در مقابل هم قرار دارند.دانه های قهوه در طول شاخه رشد می کنند و عجیب نیست که روی یک درخت،هم شکوفه و هم میوه رسیده و هم میوه کال و خام ببینید.حدوداً یکسال طول میکشد تا گیاه بعد از گل دادن کامل رشد کند و تقریبا ۵ سال زمان می برد تا میوه دهد.درخت قهوه حتی تا ١٠٠ سال هم عمر می کند ولی اوج باروری آن بین ٧ تا ٢٠ سالگی است و نگهداری صحیح می تواند این بازه زمانی را افزایش دهد.به طور متوسط هر درخت قهوه در سال ۵ کیلوگرم میوه می دهد که از آن یک کیلوگرم دانه سبز قهوه بدست می آید.معمولاً این گیاه در منطقه ای به عنوان کمربند قهوه رشد می کند،جایی که خاک٬دما و رطوبت کاملاً برای رشد این گیاه مناسب است.

چیدن دستی گیلاس قهوه

-شناخت گیاه قهوه:

با دنبال کردن قهوه به نوع و گونه ای از گیاهان به نام گیاه کافیا(Coffea) می رسیم.این گونه اولین بار در قرن ١٨ توسط گیاه شناسی سوئدی با نام کارل لینه (Carolus Linnaeu) معرفی گردید،فردی که گونه آرابیکا (عربیکا) را نیز در سال ١٧۵٣ معرفی نمود.گیاه شناسان قهوه اغلب راجع به مواردی مرتبط با گونه ها اختلاف نظر دارند.

گیاه قهوه-کافیا-coffea

معرفی دو گونه و نژاد تجاری قهوه ؛

-Arabica عربیکا ( آرابیکا)

-Robusta ( روبوستا)

قهوه آرابیکا: از گونه اصلی درخت قهوه که در اتیوپی کشف شده بود نشأت می گیرد.محصول این درخت قهوه ای ملایم و معطر است و ٧٠٪؜ از تولید قهوه دنیا از این گونه می باشد.در مقایسه با روبوستا دانه هایی صاف تر و کشیده تر دارد ولی مقدار کافئین آن کمتر است و در تجارت جهانی قیمت بالاتری دارد.قهوه آرابیکا عموماً در ارتفاع بین ۶١٠ تا ١٨٣٠ متر از سطح دریا رشد می کند.یکی از مهمترین عوامل این است که دما بین ۵٩ تا ٧۵ درجه فارنهایت و بارش باران سالانه ۶٠ اینچ باشد،همچنین یخ زدگی باعث از بین رفتن این گیاه می شود.

قهوه روبوستا: در آفریقای مرکزی و غربی و در قسمت هایی از جنوب آسیا مانند اندونزی و ویتنام و همچنین برزیل رشد می کند.تولید این گیاه رو به افزایش است ولی اکنون ٣٠٪؜ بازار جهانی از این نژاد است.روبوستا عمدتاً در قهوه های بلند blend و یا قهوه های فوری (instant coffee) استفاده می شود.دانه های این گونه نسبت به آرابیکا،گردتر و کوچک تر هستند.این نوع گیاه قهوه در برابر آفت مقاومتر می باشد،در ضمن پرورش این گیاه آسانتر و ارزانتر است.این گیاه در مقایسه با عربیکا،حدود ۵٠ تا ۶٠ درصد کافئین بیشتری دارد.

عربیکا-روبوستا-گونه های قهوه

- آناتومی و ساختار دانه قهوه:

قهوه ی دم شده توسط ما در حقیقت قهوه ای پروسس ٬فرآوری و روست شده است.حدود ۵٪ قهوه جهان فقط یک هسته را در داخل میوه خود دارند که پی بری (Peaberry) نامیده می شود و عده ای اعتقاد دارند که شیرین تر و دارای طعم واضح تری نسبت به سایر دانه های قهوه ها می باشد.

پیبری- peaberry-دانه قهوه

-تاریخچه قهوه:

هیچکس در حقیقت نمی داند که چه زمانی و چگونه این گیاه کشف شد ولی خیلی ها معتقد هستند که جنگل های قهوه در اتیوپی بوده است و گله ی بزهای کالدی (Kaldi)  پتانسیل این دانه شگفت انگیز را کشف کرده اند. داستان از اینجا شروع شد که کالدی متوجه شد وقتی گله ی بزهایش بعد از خوردن میوه یک گیاه و درختی خاص شب ها نمی خوابند این یافته خود را با راهب یک صومعه محلی در میان گذاشت.او نیز با این میوه ها نوشیدنی درست کرد و متوجه شد که در طی نیایش عصرگاهی کاملاً او را هوشیار نگه می دارد.این راهب این کشف را با افراد دیگر صومعه در میان گذاشت و از اینجا بود که دانش استفاده از این دانه های انرژی زا شروع به گسترش یافت و به محض اینکه این محصول به عربستان رسید،در حقیقت شروعی بود برای مسافرت به دور دنیا.در قرن ١۵ رشد این گیاه در یمن آغاز شد و در قرن ١۶ در کشورهایی مانند ایران،مصر،سوریه و ترکیه کاملاً شناخته شد.مصرف قهوه فقط در خانه ها لذت بخش نبود، بلکه در محل هایی که قهوه خانه نامیده می شدند نیز شروع به استفاده  شد.محبوبیت قهوه خانه ها به این دلیل بود که مردم به خاطر فعالیت های اجتماعی متفاوتی به آنجا می آمدند. به طور مثال محلی که علاوه بر نوشیدن قهوه در آن به صحبت می پرداختند،به موسیقی گوش می دادند وشطرنج بازی می کردند.قهوه خانه ها به سرعت به محلی برای مبادله اطلاعات تبدیل شدند.

گیلاس قهوه

- ورود قهوه به اروپا؛

در قرن ١٧ قهوه به اروپا وارد شد و این نوشیدنی تیره و متفاوت برای مسافران اروپایی تعجب برانگیز بود.در ابتدا عده ای از این نوشیدنی می ترسیدند و یا به آن شک داشتند.در سال ١۶١۵ به ونیز رسید و به سرعت مخالفینی پیدا کرد تا حدی که پاپ کلمنت هشتم (pope clement) در این مورد مداخله کرد و تصمیم گرفت قبل از اینکه نظر خود را اعلام نماید این نوشیدنی را امتحان کند و جالب است بدانید این نوشیدنی برای او رضایت بخش بود.با وجود اختلافات تعداد قهوه خانه ها روز به روز در کشورهایی مانند  انگلستان،اتریش،فرانسه،آلمان و هلند رو به افزایش بود.قهوه جایگزین نوشیدنی همراه با صبحانه شد و مردم در طول روز با انرژی تر و با حواسی جمع تر در فعالیتی که انجام می دادند حاضر می شدند.تا اواسط قرن ١٧ تعداد قهوه خانه های لندن به بیش از ٣٠٠ عدد رسید و برای بازرگانان و هنرمندان تبدیل به محلی برای اجتماعات،کسب و کار و مبادلات شد.در ضمن بسیاری از بازرگانی های مختلف در کنار این قهوه خانه ها شروع به فعالیت و رشد نمودند و در اواسط سال ١۶٠٠ قهوه به نیویورک نیز رسید.با وجود اینکه تعداد قهوه خانه ها رو به افزایش بود،اما چای همچنان نوشیدنی محبوب به حساب می آمد، تا اینکه در سال ١٧٧٣ شورشی برعلیه مالیات سنگین بر چای آغاز گردید و از آن زمان بود که نوشیدنی محبوب مردم آمریکا به قهوه تغییر کرد.با توجه به اینکه درخواست این نوشیدنی رو به پیشرفت بود،رقابت جدی برای کاشت قهوه در خارج از عربستان آغاز شد.اولین تلاشهای هلندی ها برای کاشت این گیاه در هندوستان به قرن ١٧ باز میگردد که موفقیت آمیز نبود،اما بعدها این کار را در باتاویا یکی از جزایر جاوه (اندونزی فعلی) انجام دادند.هلندی ها به مرور زمان موفق شدند تا حدی که کاشت گیاه قهوه به جزایر سوماترا نیز رسید.در سال ١٧٢٣ این گیاه به نحوی چالش برانگیز به جزیره مارتینیک رسید و جالب است بدانید این جزیره منشأ تمامی گیاهان قهوه در سراسر جزایرکارائیب،آمریکای جنوبی و مرکزی بوده است.مسافرین و تاجران قهوه را به سرزمین های جدید می بردند و درختان قهوه در سراسر دنیا کاشته می شد و درنهایت کاشت در مناطق استوایی وارتفاعات ناهموار گسترش یافت.در اواخر قرن ١٨ قهوه به یکی از سودآور ترین محصولات تبدیل شد و امروزه قهوه بعد از نفت یکی از محبوبترین کالاهای جهان محسوب می شود.

فراوری قهوه به روش خشک

درست است که امروزه قهوه به وفور و به راحتی در دسترس همگان در سراسر جهان قرار دارد اما در طول تاریخ خود مسیر پر فراز و نشیبی را طی نموده است.با توجه به اینکه چای همیشه جایگاه ویژه ای در میان تمامی طبقات اجتماعی داشته است ولی رفته رفته این قهوه بود که  از قرن ۱۶ به بعد توانست طی یکسری از اتفاقات رقابت تازه ای را با چای آغاز کند که این رقابت تنگاتنگ کماکان ادامه دارد.امروزه قهوه در نقاط مختلفی از دنیا کاشت و برداشت می شود که بسته به منطقه جغرافیایی ویژه آن خصوصیات متفاوتی را شامل می شود که معمولا به دو نژاد اصلی عربیکا و روبوستا تقسیم می گردند.اکنون افراد می توانند با توجه به سلیقه و طعم مورد نظر خود٬نوع دانه قهوه را از میان این دو و یا ترکیبی از آنها انتخاب نمایند و در مجموعه رئیس نیز تلاش می شود سلایق تمامی افراد در قهوه های فروشی مد نظر قرار گیرد لذا اکنون تمامی قهوه ها با ترکیبات و طعم های مختلف در دسترس قرار گرفته است.از انواع بسته های قهوه های ترکیبی می توان به دو نوع اسپرسو بلند و اسپرسو رست اشاره کرد که به ترتیب حاوی ۲۰ و ۳۰ درصد دانه روبوستا و ۸۰ و ۷۰ درصد دانه آرابیکا می باشند. همچنین بسته های قهوه دیگری که فقط شامل دانه های آرابیکا می باشند نیز موجود هستند که به انواع کلمبیا،گواتمالا،رئیس بلند و هاوس بلند میتوان اشاره نمود.حال شما با اطلاعاتی که از نژادهای قهوه و خصوصیات آنها اعم از کافئین،طعم،تک خاستگاه یا ترکیبی بودن و غیره دارید می توانید نزدیکترین بسته قهوه به نظر خود را انتخاب نمایید.

0 دیدگاه “گونه های قهوه چیست و چگونه تهیه می شود؟

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *